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Aujourd’hui je te livre une recette de sauce pour les pâtes, une sauce riche en légumes, si bonne que tu pourrais la manger toute seule, chaude ou froide. Mijotée comme une ratatouille, mais avec ce goût de grillé au four. Délicieux avec une touche de roquette fraîche et des amandes grillées, attention c’est addictif.

Parfait pour un dîner entre amis, avec du bon vin rouge. C’est une recette chaleureuse et facile, qui demande juste un peu de patience pour que les saveurs se libèrent.

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Casarecce aux aubergines et tomates confites

Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 100g tomates cerises
  • 2 aubergines
  • 1 courgette
  • 400g purée de tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques flocons de piment
  • romarin & thym
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  • 400g de pâtes casarecce
  • 2 poignées d'amandes
  • roquette

Instructions

  1. Préchauffe le four à 150°C.

  2. Coupe les tomates cerises en deux, et dispose les sur une plaque en alu.

  3. Ajoute un filet d'huile d'olive et un peu de sel. 

  4. Retourne les tomates face cachée et laisse cuir au four pendant 30min. 

  5. Pendant ce temps, coupe les aubergines en cubes. Assaisonne d'huile d'olive, de romarin, sel et poivre. 

  6. Fais rôtir les aubergines pendant 30min, à 180°C. (Tu peux les mettre au four avant la fin de la cuisson des tomates et augmenter la température dans un deuxième temps). 

  7. Dans une casserole ou un wok, fais revenir oignon et gousse d'ail à feu doux dans un filet d'huile d'olive et du romarin et thym. 

  8. Lave et coupe la courgette en demie lunes. 

  9. Ajoute la courgette au feu et faire revenir doucement. 

  10. Verse maintenant la purée de tomates. Sale, poivre, et ajoute quelques flocons de piment. 

  11. Une fois que ça a bouilli à feu plus fort, couvre et baisse le feu. Ajoute un verre d'eau, mélange. Laisse mijoter une vingtaine de minutes. 

  12. Lorsque les aubergines sont prêtes, ajoute les dans la casserole. Laisse mijoter encore quelques minutes.

  13. Fais cuir tes pâtes al dente. 

  14. Fais griller quelques amandes au four, sans les brûler. 

  15. Sers le tout dans un bol : pâtes + sauce aux légumes + tomates confites + 1 poignée de roquette + amandes grillées.

Bon appétit !

Judith

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