Hello !

Ce weekend j’ai eu envie de commencer à imaginer des recettes festives, soit en ajoutant des paillettes dorées comestibles sur quasiment tout… La folie de Noël commence : il ne reste après tout que 32 nuits avant Noël. J’ai d’ailleurs trouvé un site qui propose un décompte  avant Noël en always on. Il a un côté un peu kitsch voire un peu creepy mais c’est drôle, et ça se passe ici.

La recette que je te propose aujourd’hui est très simple, et saine qui plus est. Ce sont des muffins aux amandes et à la noix de coco, vegan et sans matières grasses. A base de compote de pommes-abricots, la texture est hyper réussie. Ils sont bien parfumés et nourrissants : top pour un goûter, brunch ou petit déjeuner.

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Muffins amandes et noix de coco, vegan et sans matières grasses

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 22 minutes
Portions 10 muffins

Ingrédients

  • 150g farine
  • 50g noix de coco râpée
  • 40g de sucre muscovado
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café bombée de baking powder
  • 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de sel et poivre
  • 1 poignée d'éclats d'amandes
  • 1 poignée de raisins secs
  • 90 à 100g compote de pommes abricot sans sucres ajoutés (ou autres fruits)
  • 150mL de lait de riz et coco
  • 1 c. à café de beurre d'amande

Instructions

  1. Préchauffe le four à 180°C.

  2. Mélange les ingrédients secs dans un saladier : farine, noix de coco, sucre, sel, levure (baking powder), cannelle, raisins secs.

  3. Coupe de petits morceaux une poignée d'amandes et ajoute-les dans le saladier. 

  4. Ajoute ensuite progressivement les ingrédients humides ou liquides : compote, lait végétal et beurre d'amandes. Mélange bien. 

  5. Répartis la pâte dans les moules en silicone et décors le dessus avec quelques éclats d'amandes supplémentaires, ainsi que des paillettes dorées comestibles. 

  6. Enfourne pour 12min. Vérifie la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. 

Enjoy!

Judith

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