Holà,

En 2017 j’ai réalisé beaucoup, beaucoup de muffins. Ça m’a permis de perfectionner mes recettes et d’obtenir une texture agréable. Il faut dire qu’avant je les ratais souvent, j’obtenais une texture un peu élastique faute du mauvais sucre utilisé, pas assez de matières grasses, à force de trop travailler la pâte.

Mais là j’arrive à de bons résultats, et qui plus est, sans œufs, et je peux te dire que ça surprend souvent.

Aujourd’hui je te fais découvrir des muffins à la framboise, noix de coco et amandes. INCROYABLEMENT BONS.

Muffins vegan, framboises, noix de coco et amandes

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 12 muffins

Ingrédients

  • 200 g de farine pâtissière T55
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 1 pincée de sel
  • 2 poignées d'amandes complètes
  • 2 c. à soupe de sucre de coco
  • 1 c. à café de vanille en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 compote sans sucres ajoutés
  • 1 c. à s de graines de chia
  • 3 c. à s d'eau
  • 2 petites c. à soupe d'huile de coco
  • 150 ml de lait végétal (coco, riz, amandes)
  • 200 g framboises surgelées
  • 1 poignée de graines de courge (ou amandes) pour décorer

Instructions

  1. Préchauffe le four à 180°C. 

  2. Dans un petit bol mélange les graines de chia avec l'eau et laisse gonfler pendant une dizaine de minutes. 

  3. Pendant ce temps, mélange tous les ingrédients secs dans un bol à pâtisserie : farine, noix de coco, sel, levure, vanille, sucre.

  4. Coupe en petits éclats les amandes et ajoute-les dans le bol.

  5. Incorpore ensuite la compote, la boisson végétale puis le gel de chia. 

  6. Ajoute enfin les framboises en faisant attention à ne pas trop les écraser dans la pâte. 

  7. Répartis la pâte dans les moules à muffins (j'utilise des moules en silicone, facile à laver, pas besoin de les préparer). 

  8. Décore de quelques graines de courges et amandes et enfourne pour 15min. 

Bon app!

Judith

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