Je n’aimais pas les tartes quand j’étais petite, ou plutôt j’avais du mal avec les fruits cuits en morceaux. Et puis j’ai découvert les tartes de ma grand-mère. C’était une tarte à la framboise qu’elle avait faite avec les fruits du jardin de la maison de campagne. Que ça sentait bon dans la grande cuisine : je suis (enfin) tombée dedans. Chaque fois que je fais des tartes ou de la confiture, je pense à elle.

Dimanche nous étions invités chez des amis et j’ai proposé de faire un dessert, un dessert typique de l’été : une tarte aux fruits. J’ai mélangé des nectarines blanches, jaunes et de la pêche blanche que j’avais trouvées au marché.

C’est une tarte très parfumée, avec un peu de basilic frais qui se marie extrêmement bien avec la pêche. Et (et!) il y a ce goût un peu « nutty », que j’aime particulièrement, grâce aux amandes et au beurre de noix dans la pâte.

A cause d’intolérances alimentaires, j’ai décidé d’arrêter le gluten pendant un mois. Du coup j’ai fait la pâte à tarte à base de farine de sarrasin et d’amandes complètes, et aussi un peu de noix de coco râpée. Ça commence à faire beaucoup de name dropping, alors sans plus attendre je te livre cette recette rock and roll, aussi belle que bonne.

 

Tarte sans gluten aux pêches et sarrasin

Recette d'une tarte sans gluten aux pêches, basilic, sarrasin et beurre d'amandes.

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à tarte

  • 140 g de farine de sarrasin
  • 60 g d'amandes complètes
  • 2 c. à soupe de noix de coco râpée
  • 1 c. à soupe de sucre muscovado
  • 1 à 2 c. à soupe d'huile de coco
  • 1 c. à soupe de bicarbonate alimentaire
  • 2 pincées de sel
  • 1 c. à soupe de graines de lin
  • 5 c. à soupe d'eau

Pour la gartinure

  • 3 grosses pêches jaunes & blanches
  • 1 branche de basilic frais
  • 1 jus de citron
  • 4 c. à soupe de sucre muscovado
  • 2 c. à café de beurre d'amandes

Instructions

  1. Dans un verre ajoute les graines de lin et 3 c.à.s d'eau pour créer un gel qui va lier la pâte à tarte. Laisse gonfler pendant 20-30min. 

  2. Dans un robot, réduis les amandes complètes en poudre grumeuleuse.

  3. Ajoute tous les autres ingrédients pour la pâte à tarte.

  4. Une fois qu'une boule se forme dans le robot, retravaille la pâte à plat, et étale-là dans un moule à tarte.

  5. Pré-cuis la pâte au four à 180° pendant 8min. 

  6. Pendant ce temps, coupe la pêche en tranches fines.  

  7. Ajoute le jus de citron, basilic et 3c.à soupe de sucre.

  8. Laisse infuser une dizaine de minutes.

  9. Sur la pâte à tarte précuite, applique en couche légère du beurre d'amande.

  10. Dispose les fruits en jeu de loi. J'ai alterné un quartier blanc et jaune à chaque fois, pour finir en fleur au centre de la tarte.

  11. Saupoudre 1c. à soupe de sucre pour glacer les fruits.

  12. Enfourne pour 20-25minutes.

J’espère que ça te plaira, nous on l’a dévorée !

Et toi, c’est quoi ta recette de tarte préférée?

Judith

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