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Soupe de courgettes, épinards, menthe et piment de cayenne

Soupe légères, onctueuse qui se déguste chaude ou froide. 

Matériel nécessaire : cocotte, blender

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 2 grosses courgettes
  • 150 g d'épinards frais
  • 4 branches de menthe
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouillon cube
  • 1/2 c. à café de piment de cayenne (poudre et flocons)
  • 1/2 c. à café de gingembre
  • 1/2 L d'eau

Instructions

  1. Coupe l'oignon et le fais-le revenir dans l'huile d'olive à feu moyen. 

  2. Coupe les courgettes en cubes de 1-2cm de largeur et fais-les poêler avec l'oignon. Sale et poivre légèrement. 

  3. Ajoute un peu de gingembre, et la moitié des feuilles de menthe.

  4. Lave bien les épinards et ajoute-les dans la cocotte.

  5. Saupoudre légèrement de piment. Ajoute le bouillon de légumes/poulet. 

  6. Mélange. Couvre pendant 3 minutes pour que les saveurs se mélangent.

  7. Ajoute l'eau. Couvre. 

  8. Laisse cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.

  9. Eteins le feu, ajoute de le reste de la menthe et laisse refroidir un peu.

  10. Garde une partie des légumes de côté, et mixe le reste au blender pendant 3 minutes.

  11. Sers en ajoutant des morceaux de courgettes et d'épinards, quelques flocons de piment et une feuille de menthe pour décorer.

  12. A déguster chaud ou froid.